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鱼丸、贡丸加工生产线
鱼丸、贡丸加工生产线

沃迪申发食品科技(上海)有限公司 专业生产制造鱼丸、贡丸加工生产线, 为客户提供优质的产品和服务

产品描述

鱼丸加工生产线包含设备:去鳞机,杀鱼机,采肉机,打浆机/斩拌机,丸子成型机,蒸煮/油炸机,真空包装机等。


  • 鱼丸加工生产线工艺过程

  • 1、粉碎:将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机,绞磨成肉馅。一般2-3次;

  • 2、制浆:将鱼肉和肥肉馅掺少量的水(水温越低越好)倒入磨浆机,一般2-3次,越细越好,手摸感觉不到有鱼刺即可;

  • 3、均化:将制好的浆倒入搅拌机内,按比例先加入高弹素,进行搅拌三分钟,然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌,将其韧劲打出,然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料,再按比例加入另一部分的水,再开机搅拌,继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁;
  • 4、蒸煮:一般在浆均时蒸锅的水要烧开,以免因浆停顿时间过长,浆体发生沉淀,影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定,一般在20-30分钟。温度要适中,否则会使鱼丸膨胀过大,影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法:用干净的筷子从鱼丸中插入,拔出筷子看筷子是否沾有浆料,无浆料说明已熟,否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后,将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼丸表面即可。出蒸锅后,马上要撒点冷水或用保鲜膜包好,以免风干皱皮和褐变。

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